На 4л. теплой кипяченой воды растворяют 400г
меда, добавляют один нарезанный ломтиками лимон, 100г изюма,
1-2 ложки предварительно размешанной ржаной муки или 200г
размоченных хлебных сухарей и дрожжи. Через 24 часа добавляют
1л. кипяченой воды остуженной до комнатной температуры. Когда
всплывет изюм, процеживают и ставят на 2-3 дня в холодное
место. После этого квас готов.
Хлебный квас с медом и хреном.
На 5л. хлебного кваса берут 120-150г меда
и 30г хрена. Хорошо промытый и очищенный корень хрена мелко
нарезают, а затем смешивают с медом, нагретым до 50 градусов.
Заправленный этой смесью хлебный квас выдерживают одна сутки
в прохладном помещении, после чего он готов.
Простой медовый квас.
4кг. меда, 200г хмеля, 200г дрожжей. Мед
разводят в 15л. горячей воды и варят 2-4 часа до посветления.
В 0,5л. воды отваривают хмель. Отвар хмеля и сусло смешивают
за 20 минут до окончания варки. Сливают в бочонок, остужают
и добавляют дрожжи. После главного брожения сливают в бочонок
и ставят в погреб на 2 недели для дображивания. После этого
в холодное место для выдержки (ледник). Затем разливают в
бутылки. Держать в холоде. Выход 15л.
Квас - вишняк.
В бутыль 20л. , засыпают 5кг. вишни, добавляют
2кг. меда, 5-6л. кипяченой воды, все смешивают. Бутыль закрывают
ватной пробкой. Через 2 недели после окончания брожения, сцеживают
и разливают в бутылки, которые переносят в прохладное помещение,
для дображивания на 10-12 дней.
