Основным продуктом, который дают пчелы, является мед. Много
столетий он являлся единственным сладким продуктом. Сейчас в
питании людей имеется много заменителей меда, но ни один из них
не обладает его ценнейшими свойствами. Мед - очень вкусный
продукт, его можно употреблять на десерт в разных видах, а также
это - ценный комплекс питательных элементов, играющих большую
роль в процессах ассимиляции. Он быстро освобождает энергию,
расходуемую в период наибольшей дневной активности человека.
Цветочный
мед сильно отличается по своему химическому составу от сахара.
Состав меда весьма разнообразен. Он содержит более 300 химических
соединений и минеральных солей. Мед содержит около 18-20%воды,
а остальные 80% составляют сухие вещества, из них около 75%
глюкоза и фруктоза, которые организм усваивает без какой либо
переработки. Также он очень богат ферментами (инвертаза, диастаза,
каталаза, липаза), которые называют побудителями жизни. В нем
также содержатся в малом количестве (до 0,43%)разнообразные
кислоты. Большая часть из них приходится на органические кислоты
(яблочная, лимонная, молочная, глюконовая, янтарная, винная,
щавелевая, муравьиная, уксусная и др. Из неорганических кислот
в меде встречаются фосфорные и соляная кислоты. Кислоты активизируют
деятельность пищеварительного тракта и способствуют изменению
микрофлоры в благоприятном направлении. Есть в меде и витамины.
В сочетании с другими важными веществами, они значительно повышают
их ценность. В 1г меда содержится: 30мкг витамина С, 10мкг
витамина Е, 4мкг витамина В, 3,8мкг витамина Н, 3,1 мкг витамина
РР и др. В натуральном меде всегда имеются микроскопические
частицы зерен пыльцы, которые попадают туда вместе с нектаром.
По своему происхождению мед может быть цветочный(который делится
на два вида: монофлерный - с медоносов одного вида, и полифлерный
- с различных медоносов), падевый, сахарный, а также из сладких
фруктов и плодовых соков. Натуральным медом является цветочный
и падевый. По цвету мед может быть : прозрачный - акация, клен,
люцерна; белый - осотовый, малиновый, рапсовый; янтарный - липа,
донник, плодовый; желтый - одуванчик, ива, горчица, эспарцет;
темно-коричневый -гречка; темно-желтый с красноватым оттенком
- рябиновый, вересковый; зеленоватый - фацелиевый, кипрейный.
Лучшими сортами считают светлый мед, но бывает и наоборот: гречка,
темный мед с лугов высокогорья.
